Pharmacien à Dijon puis à Lyon, après avoir vendu ma dernière officine, je pensais ne plus travailler. Mais l’envie d’entreprendre, la rencontre avec Giannis et le challenge m’ont fait changer d’avis. Nous avons rencontré Yannis Rousseau, ancien propriétaire des lieux, et le courant est très vite passé.

En moins de 48 heures, il nous a annoncé sa décision. « Votre profil et votre singularité me plait, ce sera vous ! ». Resto Halle, avec sa cuisine riche au beurre, ses plats copieux et traditionnels d’un bouchon lyonnais a toujours attiré une clientèle très masculine au fort appétit. Sans tout bousculer, nous avons décidé d’alléger les plats tout en conservant les classiques et en ajoutant la sensibilité méditerranéenne de Giannis. L’accueil a été formidable, la clientèle féminine de retour…

Giannis Manios, expliquez-nous votre parcours.

Crétois d’origine, j’ai eu mes diplômes de pâtisserie et de cuisine à Athènes. J’ai travaillé ensuite comme chef à l’étranger avant de retourner en Crête, puis à Santorin. L’été dernier, j’ai pu me perfectionner à l’Institut Bocuse place Bellecour puis à la Brasserie du Nord ,avant de prendre les cuisines de Resto Halle. Ici, en plus de continuer à régaler nos clients des spécialités lyonnaises, je peux exprimer mes origines méditerranéennes avec les plats du jour, revisiter les classiques en y apportant ma touche personnelle, mais aussi élargir notre offre avec davantage de poissons et de légumes frais que j’affectionne particulièrement cuisiner.

Resto Halle reste un bouchon ?

Oui, nous avons conservé l’identité bouchon de Resto Halle avec un habillage un peu plus chic et une carte traditionnelle lyonnaise. Mais avec les plats du jour, et notre nouvelle carte, même les végétariens peuvent revenir chez nous! Et puis, nous perpétuons l’ambiance festive de Resto Halle avec les afterworks en fin de semaine et les animations que l’on essaie de mettre en place le plus souvent possible. Et comme nous restons un vrai bouchon, il est toujours possible de mâchonner.

Resto Halle. 102, cours Lafayette (Halles de Lyon Paul Bocuse) – Lyon 3 e
(Tél). 04 78 62 66 54.
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 20h, le dimanche de 8h à 16h.

Interview Petit Futé